Ik heb zo schoon gegeten sinds het nieuwe jaar begon; Ik verdien echt een soort medaille. Ik heb niet alleen mijn pizza-, wijn- en suikerconsumptie verminderd, ik heb dit ook gedaan terwijl mijn keuken in aanbouw is, dus je zult het begrijpen als ik moet opscheppen over mijn gezonde gewoonten.

Een van mijn favoriete dingen om te eten is een variatie op kippentortillasoep, supergemakkelijk gemaakt met enkele briljante snelkoppelingen. Mijn kinderen zouden echter nooit een soep eten met al die verschillende klonterige ingrediënten die erin zwemmen, dus deze maaltijd, die iedereen gelukkig maakt, is iets van een kruising geworden tussen Taco Night en Mommy’s Healthy Soup Night. Iedereen wint.

Ik ga niet door exacte metingen, maar dit is een zeer vergevingsgezind recept, dus doe je regelvolle hoed uit en ga met de stroom mee. Je kunt dit allemaal tegelijk in een pot doen, of in twee fasen met een slowcooker. Hier is de crockpot -methode voor drukke gezinnen.

Soep ingrediënten:

1 kipfilet voor elke twee kippeneters in het huis (tip van de cheater: gebruik rotisserie kip of andere voorgekookte kip uit de supermarkt)
1/2 gele of witte ui (optioneel)
1 of 2 blikken zwarte bonen
jar van salsa
komijn
1 of 2 limoenen
1 doos kippenbouillon
Bonusingrediënt: bevroren geroosterde maïs van Trader Joes

Toppings
1-2 Avocados
Zak tortilla chips
Versnipperde cheddar of Mexicaanse kaasmengsel

Hoe:

Plaats ‘s ochtends of middag in de slowcooker rauw of gekookte kipfilet, een ui in tweeën of wijken gesneden, en een doos bouillon-of genoeg bouillon om ingrediënten te bedekken.

Voeg een halve kopje salsa toe (dit is de manier van een cheater om wat mooie tomaat en kruidenaroma in je soep te krijgen zonder dat spul te meten).

Voeg een gezonde shake of twee komijn toe.

Knijp het sap van één limoen in de crockpot.

Laat het nu met rust.

Die avond, zodra de pot suddert en de kip gaar is, gebruik je twee vorken om de kip te versnipperen en vervolgens de ui te verwijderen.

Voeg de zwarte bonen en maïs toe en laat wat weg om apart op te warmen voor kieskeurige eters.

Als je wat kip voor je soephaters wilt verwijderen, doe dat dan nu.

Bereid kleine kommen ingrediënten voor familieleden om hun soepen aan te passen: chips; kip; kaas; bonen; avocado; maïs

Mijn echtgenoot en ik lagen onze kommen op deze manier:

– Broken Tortilla Chips (Skip als je een rare dieetschop hebt)
– Cheddar -kaas (overslaan als je een rare dieetschop hebt)
– In blokjes gesneden avocado (overslaan als je krankzinnig bent)
– Giet soep bovenop

Mijn oudere kind eet een kom met chips, gewone kip en kaas, gedurende 30 seconden in de magnetron verwarmd. Je mag deze nacho’s noemen.

Mijn jongere kind geeft de voorkeur aan chips, bonen en geraspte kaas niet gesmolten. Gesmolten kaas is vies, weet je niet?

Ik zou Super Duper willen dat mijn kinderen gewoon deze heerlijke soep zouden eten, net zoals ik en me redden van het voorbereiden van die kleine kommen toppings. Maar dat zullen ze niet. En ze zijn tenminste bereid om enkele van dezelfde ingrediënten te eten, wat een stap in de goede richting is.